來自中國廣東惠州一個靠海的小鎮，家鄉既是客家又是學老人，故此家鄉除了銀灘美麗和海產出名之外，當地的美食也很值得廣傳......

 

年少時曾幫助外公經營的鄉村移動酒席，沒有酒席單時，就會幫手包肉粽。自幼就在一個比較容易接觸一些手作食物的環境的家庭中長大，也能做幾味擺上桌的菜，如:燜鴨、窯雞、燜豬腳、客家叉燒和陳皮檸檬膏、女人的恩物姜棗膏等等，還有一些肉粽、麻糍、印粿、碗粿等。婚後跟隨丈夫去印尼工作時也有做些公司員工的便當和一些熟食、派對食物供給一些中國來的朋友和當地華人預訂......我也學會英式翻糖蛋糕和餅類，女兒出世後一直有個小小的念頭，就是想把外公教給我的一些手作寫成食譜，留作將來女兒結婚時的禮物，讓傳統的家鄉食品得以傳承。

 

 

今次我選了老陳皮檸檬膏的製作過程跟大家分享!

老陳皮性溫，有化痰除濕、止嘔止咳的功效。加上燉檸檬，有助紓緩喉嚨不適，是捱夜人士恩物，秋冬潤肺之選。

 

老陳皮檸檬膏

材料：

冰糖1250g

老陳皮50g

厚皮大檸檬10只

 

做法：

1）把檸檬洗淨，先用熱水浸3分鐘，再用粗鹽擦洗每個檸檬的外皮。

2）檸檬洗淨後晾乾，或用棉布擦乾後，去心取籽切四份再切成小片待用。

3）把泡軟後的陳皮洗一洗，再刮走內裏那層白囊，用廚房紙印乾水份，切絲待用。

4）預備好的材料分層放入燉盅內，燉13-16小時，過程中不時攪動一下底層免黏底。

5）預備一些玻璃瓶或自己喜愛的器皿，洗淨後再放入消毒煲中消毒及烘乾。

6）燉好的陳皮檸檬入樽後請將瓶倒轉放置，可以起到真空作用啊！

 

 

作者

Joanne Chen

成長過程中吸收及掌握不同的食物製作竅門，堅持家鄉食譜之傳承，熱愛開發各式各樣的新菜

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