暖笠笠荷葉飯

常常覺得能夠與親朋好友享受美食是一件非常幸福的事情！有感在餐廳吃到的菜式其實也能嘗試在家中烹調，因此就邊學邊試，最後做到自己喜歡的味道便很有滿足感！暖笠笠的荷葉飯是我在秋冬季節時喜歡預備給家人的一道簡易飯菜，大家也可試着做啊！

材料：(4-6 人份量)

大尾魷一條

虎蝦乾約 8-10隻

乾荷葉一大塊（盡量選擇較完整，不穿孔的）

2杯米（4人份）/ 3杯米（6人份）

醃料：

胡椒粉適量

紹興酒一茶匙

料頭：

蒜頭 8-10粒

蔥花適量

製作甜豉油汁料：

生抽 2湯匙

老抽半湯匙

紅糖/蔗糖 2茶匙

做法：熱油加入生抽、老抽及糖，糖溶即關火

做法：

1. 將虎蝦乾略為清洗( 不用浸泡，免失去香味)，放置半小時已經會略為軟化

2. 洗米煮飯，加虎蝦乾在面一起煮( 建議不要太多水，飯不要煮太軟，因為還會再蒸，會濕潤)

3. 制作金銀蒜( 蒜蓉份量可按個人口味加減)：將蒜頭切成蒜蓉，一半拿去煎成金黃( 油多一點，小心煮焦)，煮好金蒜，連熱油立即加入另一半生蒜，再加適量鹽拌均

4. 煮一鍋滾水，將乾荷葉煮軟，拿起，待稍乾

5. 大尾魷清洗乾淨，切片，加入胡椒粉及紹興酒拌均

6. 準備好蒸籠，先舖一層錫紙在底，再舖上荷葉，加進煮熟的白飯，再舖上虎蝦乾及魷片，再舖上金銀蒜，包好，蓋上蒸籠蓋

7. 大火滾水蒸 6-7 分鐘（以蒸熟魷片為準），這段時間準備甜豉油，蒸熟後拿出，淋上甜豉油，灑上蔥花即成

* 可按喜好加上紅椒絲點綴，愛少辣的，可加少許指天椒絲

* 鋪錫紙目的：避免因荷葉穿孔漏汁

Edith Yu

兩孩之母，一直擔當全職媽媽，於2010 年開始在教會全職侍奉